1 pollo de payés
3 cebollas pequeñas
½ ramita de canela
100 gr. de almendra rallada
2 hojas de laurel
4 ajos
1 copita de coñac.
Se parte el pollo en cuartos. En una cacerola se pone aceite (poquito) con la canela, el laurel y los ajos. A continuación añadimos el pollo para que se vaya dorando a fuego lento. Cuando ya está dorado se le añaden 50 ó 100 gr. de almendra rallada, se deja dorar y luego se le añade el coñac. Se prende y se separa del fuego.
A parte hervimos las 3 cebollas pequeñitas, cuando ya están se separan y el caldo que ha quedado de las cebollas se añade al pollo a fuego lento unos 5-10 minutos hasta que se consuma y el pollo quede hecho.
Las cebollas se doran un poquito manchando la sartén con un poco de mantequilla. Se pueden añadir las cebollas como acompañamiento.
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